据 水 产 部 门 介 绍 ， 中 华 鲟 是 大 型 溯 河 性 洄 游 鱼 类 ， 成 鱼 最 大 者 身 长 达 4米 多 ， 重 0.5吨 以 上 ， 为 世 界 现 存 鲟 属 鱼 类 之 首 ， 是 我 国 水 中 的 国 宝 ， 为 国 家 一 级 保 护 动 物 。 在 全 球 20多 种 鲟 科 鱼 类 中 ， 它 是 生 长 最 快 ， 个 体 最 大 的 种 类 。 其 寿 命 ， 最 长 者 可 达 40龄 ， 但 性 成 熟 较 晚 ， 雄 鱼 为 9至 22龄 ， 体 重 40至 125公 斤 ； 雌 鱼 为 16至 19龄 ， 体 重 170至 300公 斤 。 其 年 平 均 增 长 速 度 ， 雄 鱼 约 5至 8公 斤 ， 雌 鱼 8至 13公 斤 ， 是 一 种 具 有 长 远 发 展 前 景 的 名 贵 珍 稀 鱼 类 。

同 时 中 华 鲟 经 济 价 值 很 高 ， 除 在 学 术 研 究 上 有 重 要 价 值 外 ， 它 肥 硕 多 脂 ， 肉 味 鲜 美 ， 营 养 丰 富 。 据 有 关 资 料 介 绍 ， 其 肉 蛋 白 质 含 量 高 达 38.5％ ， 且 能 益 气 补 虚 ， 是 治 贫 血 、 营 养 不 足 的 补 品 。 鲟 鱼 卵 蛋 白 质 含 量 达 36％ ， 将 其 制 成 鱼 子 酱 是 国 际 市 场 上 昂 贵 的 高 级 食 品 ， 一 般 售 价 每 公 斤 5000美 元 。 松 软 的 鱼 背 骨 烹 调 后 则 是 珍 贵 名 菜 。 其 鱼 膘 含 有 丰 富 骨 胶 原 ， 是 促 进 儿 童 生 长 发 育 、 延 长 机 体 衰 老 不 可 缺 少 的 物 质 ， 也 是 制 作 佳 肴 鱼 肚 的 材 料 ； 其 鱼 鳍 和 鱼 唇 也 富 于 胶 质 ， 可 与 鲨 鱼 翅 媲 美 。 另 据 研 究 ， 中 华 鲟 所 含 有 的 抗 癌 因 子 是 目 前 的 主 药 源 鲨 鱼 的 15～ 20倍 ， 其 花 纹 奇 特 美 观 的 针 皮 ， 则 是 制 作 名 贵 工 艺 品 的 原 料 。 可 以 说 中 华 鲟 浑 身 都 是 宝 ， 确 属 难 得 和 珍 贵 鱼 类 ， 从 国 内 外 市 场 需 要 来 看 ， 养 殖 中 华 鲟 都 具 有 长 远 和 广 阔 的 发 展 前 景 。