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济南发现劣质色素酱油 三招可以辨合格酱油
作者：佚名 文章来源：不详 点击数： 更新时间：2006-12-17 9:04:35

    上周六，央视《每周质量报告》曝光了北京的一批用色素、盐和水勾兑的劣质酱油，这些劣质酱油的大肠杆菌和菌落总数超标。日前，济南市历下区质监局也接到了市民对劣质酱油的举报。

    据市民马女士举报，12月6日，她在济南某农贸市场看到一个小商贩在推销酱油，“真正的老抽，上色效果好，味道鲜美，360毫升只卖4角钱。”马女士当即买下一袋。晚上回家做饭就发现酱油不对劲，颜色鲜红，尝起来让人作呕。

    更令马女士吃惊的是，她用这袋酱油做出来的豆腐炖白菜里，豆腐块全被染成了红色。马女士立刻向历下区质监局举报。经过历下区质监局工作人员检查，马女士拿来的酱油袋外包装上没有厂名厂址，也没有“QS”认证标志，气味和颜色也与合格酱油有很大不同，很可能添加了非食用性色素。

    记者从质监局了解到，酱油颜色由“焦糖”决定，“焦糖”即酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的化合物。酱油颜色越深意味着营养物质氨基酸及糖类消耗越多。因此，用颜色深浅来判断酱油好坏是没有道理的。

    鉴别酱油有三招：一是看颜色，合格酱油颜色较红，有光泽、透明，不合格酱油颜色发黑发暗；二是把酱油倒在瓶子里摇一下，合格酱油产生的泡沫细腻，保持持久，不合格酱油泡沫较大，容易散去；三是轻摇酱油，合格酱油挂碗现象好，不合格的酱油挂碗现象不好，容易滑落。(王安琪 杨华)
 
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